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餐饮饭店赚钱的逻辑是什么?

49人参与 | 创业栏目 2021年10月01日 08:35 |!

无论做什么行业,赚钱都是经营的最终目的。那么利润是怎么来的呢?

这里总有个逻辑或者说公式在支撑着,基础餐饮管理中利润=收入-成本-费用,那么我们的答案就来了。

如果想获取预设的利润,那就要预设收入、成本、费用。收入的来源有很多种,提高收入是提高利润的第一步。

怎么提高收入呢?

我们的收入包含:堂食、外卖、团餐、餐饮产品零售等等,而提高这些渠道,就要关注产品质量、产品设计、市场需求、营销策略等等,还有当下比较流行的私域流量、社群营销等等。

无非就是通过抖音、快手、小红书等等这些新媒体做好引流,并想办法热情的把流量真正养在自己的流量池内,通过激励手段进行裂变,扩大产品销售渠道,所以,现代餐饮企业的店长需要的是复合型人才,尤其是对新媒体要熟知,会运用。不然店面就会在竞争中失去优势。

提高利润第二步:控制成本和费用(向管理要效益)

控制成本和费用的方法简单列举一下啊:

1、采购,货比三家,拓展渠道,降低采购成本;

2、仓储控制和管理,有时候浪费会成为增加成本的大杀手。

3、产品结构调整,合理的产品结构可以降低产本和费用,有时候产品不是越多越好,也不是越精简越好。要合理,高毛利和低毛利的比重要搭配好,没有毛利也就意味着成本的提高。

4、随着餐品结构的调整要转变思想意识,做到一岗多能,很多传统岗位要并岗,以此减少人工费用支出,提高净利润

当然用工不仅仅是简单的工资问题,还牵涉到很多的深层管理问题,人员越多管理成本越大,随着科技的发展有些工艺可以用机器来代替。

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