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面食之乡为什么是山西而不是陕西?(面条怎么做好吃)

42人参与 | 更多内容 2021年09月09日 20:36 |!

山西之所以被称为面食之乡,而不是临省的陕西,我想应该从以下几个方面来回答。

1.山西面食历史悠久,源远流长。

山西面食已有两千年的历史了。

面条为例,在历史的不同时期,叫法不同,如:东汉称为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”等等。面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。

2.面食原料种类繁多

一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。

到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。

3.烹饪方法多样化

面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国***的五大面食之一。

其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。

4.山西全省都食面

而如临省的陕西陕南地区则以大米为主,虽然关中主要以面食为主,但从面食原料上来说主要以精面粉为主,没有山西丰富。

所以山西完全有资格称为面食之乡,其殊荣并不代表一定是最好的,但一定是最丰富多样的,从其原料、烹饪方法的丰富性以及全民食面就可以充分体现出来。

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