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月饼的做法及配方,教你怎么做月饼?

55人参与 | 更多内容 2021年09月16日 22:40 |!

1、转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀,加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。

2、拌匀的面团装保鲜袋中静置***少1小时。

期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g,皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂,然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁,

3、然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可,手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。

4、压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。

5、烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。

6、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。

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